Izgara Urlada Nerede Yenir
IZGARA’NIN PÜF NOKTALARI
Izgara Urlada Nerede Yenir Denince Biz Bize Garden Cevabı sizlere Nasıl geliyor. Günümüzde çoğu mangal doğrudan yanmalı gaz ve kömür mangalları ile arka bahçe ocaklarında yapılmaktadır. Ortaya çıkan sorunlardan biri, “yüksek ateşte ve hızlı” pişirmek üzere kurulan ızgaralarda “düşük ateşte ve yavaş” pişirme işleminin nasıl yapılacağıdır. Bir diğer güçlük ızgara ocağından azami verimliliği elde etmektir.
Barbekü yapmak ve ızgara yapmak arasında pişirme sıcaklığı açısından bariz bir fark yoktur. Çoğu pişirme yöntemi her iki tarzı da içerir. Örneğin; kaburgaları dolaylı ateşte düşük bir sıcaklıkta pişirdikten sonra doğrudan ateşte hoş bir sosu karamelize etmek gibi. Bu sebeple ızgarada iki bölge oluşturmak avantajlıdır. Birinci bölge yiyecekleri ızgara yapmak ve mühürlemek için kullanılır. İkinci bölge ise dolaylı ateş sağlayarak yiyeceklerin yavaş yavaş pişmesine olanak tanır ve tütsülenmiş füme tarzında et pişirmenizi sağlar.
MANGALDA DOĞRU ODUN SEÇİMİ
Mangal yaparken kullanılabilecek odun türleri neredeyse sonsuzdur. Farklı odun türlerinin etinizin lezzet profilini değiştirmenin yanı sıra kuru bulamaç karışımınızın ve sosunuzun etkisini de değiştireceğini unutmayın. İki kaburga dilimini aynı kuru bulamaç karışımını kullanarak, birini vişne odunu diğerini ise ceviz odunuyla yaktığınız ateşte pişirdiğinizde kuru bulamaç karışımınızdaki farklı baharatlar ön plana çıkar. Vişne odunu daha tatlı baharatları (kimyon gibi) ön plana çıkarma eğiliminde iken ceviz odunu daha keskin baharatları hafifleştirerek topraksı tatları (kimyon ve kişniş gibi) ortaya çıkarır. Bazen kuru bir bulamaç karışımının ya da sosun kendi lezzet potansiyeline ulaşması için bir odun karışımı gerekir.
Çoğu gayretli mangalcı kendi bölgesine özel bir odun türü seçerek bu türün açığa çıkardığı tatta uzmanlaşmayı öğrenir. Odun türü, mangal denemeleriniz esnasında tek değişmez unsur olmalıdır. Çoğu kişi mangal yaparken çok fazla değişken kullanma hatasına düşerek yemek pişirme deneyimi karmaşa ile sonuçlanır. Ancak arka bahçenizde pek çok başarılı deneme yaptıktan sonra yeni odun türlerini kullanmaya başlamalısınız.
Izgara Urlada Nerede Yenir Denince Biz Bize Garden Mangala yeni başlayanlar için önerileri: tamamen odun ile yakılan ateşle başlamamalı; bunun yerine bir mangal kömürü ve odun bileşimi kullanmalıdır. Birçoğu tüm odunu kullanarak eti aşırı tütsüleme hatasına düşer, bu ise mangalda pişen yiyeceğin keskin bir tat almasına sebep olur. Bu keskinlik yeni başlayanlar açısından kötü bir mangal için kötü bir tat demektir! Odunu bir yakıt kaynağından ziyade bir baharat gibi düşünün. Daha fazla deneyim kazandıkça daha fazla odun kullanabilirsiniz.
Odun seçiminde en önemli kriterlerden bir tanesi de, yerel kaynaklardan temin edebileceğiniz ağaç türleridir. Zaman içinde değişik odunlar deneyerek, değişik tatlar için en iyi odunun hangisini olduğunu, daha önemlisi sizin damak zevkinize hangi odunun daha uygun olduğunu anlayabilirsiniz.
DİKKAT
- Kesinlikle kaynağını bilmediğiniz odun ve ağaçları kullanmayın
- Güzel odun için izinsiz kesim yapmayınız, mangal keyfiniz için doğayı katletmeyin
- Odunun üzerine kaynağını bilmediğiniz kimyasal katkı maddeleri eklemeyiniz.